Dalam masakan Yunani, lemon dan telur kocok adalah kombinasi klasik dan penting. Ini disebut avgolemono, kombinasi krim namun asam yang digunakan untuk mengentalkan saus dan sup, dan itulah yang memberi begitu banyak masakan Yunani kekayaan karakteristiknya yang tajam.
Telur dikocok hingga berbusa sambil diberi perasan jeruk lemon. Kemudian cairan hangat dari kaldu atau saus ditambahkan perlahan ke dalam adonan untuk melunakkan telur dan mencegahnya menggumpal. Terakhir, campuran yang sudah dikeraskan dimasukkan perlahan ke dalam piring.
Contoh yang sangat lezat adalah hidangan yang disebut youvarlakia avgolemono, di mana bakso daging sapi dan nasi diberi sup lemon yang kaya dan lembut dengan kuning telur.
Namun avgolemono agak rewel untuk standar malam hari kami, jadi kami menyederhanakannya untuk resep ini dalam buku kami “Tuesday Nights Mediterranean,” yang menyajikan makanan ramah malam hari dari wilayah tersebut.
Untuk mempermudah, kami memasangkan bakso dengan saus quick pan yang terinspirasi dari ladolemono Yunani, saus kocok yang terbuat dari lemon, minyak zaitun, dan oregano. Memasukkan telur ke dalam adonan daging giling menambah kekayaan sekaligus berfungsi sebagai pengikat, bersama dengan nasi yang kita haluskan dengan garpu. Adas cincang dalam jumlah banyak memberikan aroma herbal segar pada hidangan ini.
Jangan gunakan nasi mentah. Jika nasinya mentah, bulirnya tidak akan matang tepat waktu. Nasi bulir panjang sisa yang dicairkan, disimpan di toko, atau sisa masakan rumahan semuanya baik-baik saja. Pastikan saja suhunya ruangan agar butirannya mudah dihaluskan dengan garpu. Sajikan dengan roti pita hangat atau nasi atau orzo pilaf.
Bakso Daging Sapi dan Nasi dengan Saus Minyak Lemon-Zaitun
https://www.177milkstreet.com/recipes/greek-beef-rice-meatballs-ladolemono-tn-med
Mulai sampai selesai: 40 menit
Porsi: 4
1 cangkir nasi putih bulir panjang matang, suhu kamar
2 potong roti sandwich putih hangat, sobek kecil-kecil
1 cangkir kaldu sapi rendah sodium, dibagi
4 sendok makan adas segar cincang halus, bagi
Garam halal dan lada hitam bubuk
1 pon 85 persen daging giling tanpa lemak
1 kuning telur besar
3 siung bawang putih ukuran sedang, parut halus
2 sendok teh oregano kering, dibagi
5 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi
2 sendok makan jus lemon
Dalam mangkuk besar, haluskan nasi dengan garpu hingga halus dan pucat. Tambahkan roti, ¼ cangkir kaldu, 2 sendok makan adas manis, 1½ sendok teh garam, dan 1 sendok teh merica. Dengan menggunakan tangan Anda, campur dan haluskan bahan-bahan tersebut hingga menjadi pasta. Tambahkan daging sapi, kuning telur, setengah bawang putih dan 1 sendok teh oregano, lalu aduk dengan tangan hingga adonan homogen. Bagi menjadi 12 bagian, bentuk menjadi bola-bola halus dan letakkan di piring. Dinginkan, tanpa tutup, selama sekitar 10 menit.
Dalam wajan antilengket berukuran 12 inci dengan api sedang-tinggi, panaskan 2 sendok makan minyak hingga berkilau. Tambahkan bakso dan masak tanpa mengganggu sampai bagian bawah berwarna kecoklatan, sekitar 3 menit. Balikkan bakso dengan hati-hati dan masak hingga sisi kedua berwarna kecoklatan, sekitar 3 menit lagi. Tambahkan sisa bawang putih dan sisa 1 sendok teh oregano, masak sambil diaduk hingga harum, sekitar 30 detik. Tambahkan sisa ¾ cangkir kaldu, lalu kikis bagian yang kecokelatan. Didihkan, lalu tutup, kecilkan hingga sedang-kecil dan masak, aduk perlahan satu atau dua kali, hingga bagian tengahnya mencapai 160°F, 5 hingga 7 menit.
Dengan menggunakan penjepit, pindahkan bakso ke piring saji dan tenda dengan kertas timah. Didihkan cairan dalam panci dengan api sedang-besar dan masak, aduk sesekali, hingga cukup kental sehingga spatula yang ditarik melewatinya meninggalkan bekas, 2 hingga 3 menit. Matikan api, masukkan sisa 3 sendok makan minyak zaitun dan jus lemon. Cicipi dan bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan saus di atas bakso dan taburi dengan sisa 2 sendok makan dill.
CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap