Tag: barbekyu

Ayam panggang utuh yang sangat kecokelatan dan sempurna namun masih berair mungkin sulit dilakukan di rumah. Tetapi beberapa trik mudah memastikan kesuksesan barbekyu Empat Juli Anda.

Pertama, kami spatchcock burung, yang melibatkan memotong tulang punggung ayam utuh dan menekan tulang dada untuk meratakannya. Ini menempatkan daging gelap dan terang pada bidang yang sama, sehingga mereka selesai memasak pada waktu yang bersamaan.

Kedua, kami memaksimalkan rasa bumbu dengan mengoleskannya di bawah dan di atas kulit. Itu karena meskipun kulit ayam bisa menjadi hal yang baik – ini mengurangi hilangnya kelembapan selama memasak karena tetesan dan penguapan – itu juga dapat mempersulit bumbu dan daging untuk berbaur. Menerapkannya di bawah kulit membantu mereka tetap di tempatnya dan bersentuhan langsung dengan daging untuk rasa yang lebih berdampak.

Bumbu untuk hidangan ini, dari buku kami “The New Rules”, yang memikirkan kembali hidangan yang sudah dikenal untuk mengubah cara Anda memasak, didasarkan pada ayam bumbu Irak. Untuk menghemat waktu, kami mempersingkat daftar panjang rempah-rempah yang menjadi bumbu tradisional dengan mengambil bubuk kari dan garam masala, dua campuran bumbu India yang menambahkan sekitar selusin bumbu berbeda. Tanah sumac di gosok memberikan ayam tanah, catatan jeruk dan, bersama dengan paprika, rona merah bata yang dalam.

Burung itu memasak dalam waktu kurang dari satu jam dan kaya serta beraroma kompleks, dengan asap dari panggangan. Jangan lupa untuk membuka ventilasi panggangan, baik di bagian bawah panggangan maupun di tutupnya, jika Anda menggunakan arang. Ini memungkinkan aliran udara sehingga api tidak padam selama waktu memasak tertutup.

Sajikan dengan nasi basmati atau roti pipih yang dihangatkan.

Ayam Panggang Rempah-Rempah Irak

https://www.177milkstreet.com/recipes/iraqi-spice-crusted-grilled-chicken

Mulai hingga selesai: 1½ jam (1 jam aktif), plus istirahat

Porsi: 4

2½ sendok makan minyak zaitun extra virgin, dibagi

3 siung bawang putih sedang, parut

1 sendok makan sumac tanah

2 sendok teh ketumbar bubuk

2 sendok teh bubuk kari

Cerita berlanjut

1 sendok teh garam masala

1 sendok teh paprika manis atau panas

¾ sendok teh jintan bubuk

½ sendok teh kapulaga bubuk

Garam halal dan lada hitam

1 ayam utuh, sekitar 4 pon

Irisan lemon, untuk disajikan

Dalam wajan kecil di atas rendah, campurkan 1½ sendok makan minyak dan bawang putih. Masak sambil diaduk sampai harum dan mendesis, tetapi tidak kecoklatan, sekitar 2 menit. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan. Dalam mangkuk kecil lainnya, aduk bersama sumac, ketumbar, bubuk kari, garam masala, paprika, jintan, kapulaga, 1 sendok makan garam, dan 1 sendok teh lada. Tambahkan 2 sendok makan campuran bumbu ke dalam minyak bawang putih dan aduk hingga membentuk pasta.

Letakkan sisi kulit ayam di atas talenan. Menggunakan gunting dapur yang kokoh, potong kedua sisi tulang punggung, dari atas ke bawah; angkat dan buang tulang punggungnya (atau simpan untuk membuat kaldu). Buka ayam, lalu balikkan kulitnya. Gunakan tumit tangan Anda untuk menekan dengan kuat bagian payudara yang paling tebal sampai tulang rusuk patah. Kendurkan kulit di atas dada dan paha ayam dengan menggerakkan jari-jari Anda dengan lembut di antara kulit dan daging. Dengan menggunakan jari-jari Anda, sebarkan pasta bumbu bawang putih secara merata di bawah kulit dan gosokkan ke daging. Taburkan campuran bumbu yang tersisa secara merata di kedua sisi ayam, tepuk perlahan agar menempel. Biarkan terbuka pada suhu kamar selama sekitar 45 menit.

Siapkan panggangan untuk memasak dengan panas tinggi. Untuk panggangan arang, sebarkan cerobong besar dari bara panas secara merata di satu sisi alas panggangan; buka ventilasi panggangan bawah dan ventilasi penutup. Untuk pemanggang gas, ubah semua pembakar menjadi tinggi. Panaskan panggangan, tutup, selama 5 hingga 10 menit, lalu bersihkan dan olesi panggangan masak.

Jika menggunakan pemanggang gas, biarkan pembakar utama menyala tinggi dan matikan pembakar lainnya. Atur kulit ayam di sisi panggangan yang lebih dingin, kaki menghadap panas. Tutup dan masak selama 25 menit.

Dengan menggunakan penjepit, putar ayam untuk mendekatkan sisi dada ke panas. Tutup dan masak hingga bagian payudara yang paling tebal mencapai 160°F dan paha mencapai 175°F, 25 hingga 35 menit lagi.

Olesi kulit ayam dengan sisa 1 sendok makan minyak. Dengan menggunakan penjepit dan spatula lebar, balikkan kulit ayam ke sisi panggangan yang panas. Masak sampai kulitnya sedikit hangus, sekitar 5 menit. Pindahkan kulit ke talenan dan diamkan selama 15 menit. Ukir dan sajikan dengan irisan lemon.

CATATAN EDITOR: Untuk resep lainnya, kunjungi Milk Street Christopher Kimball di 177milkstreet.com/ap